La palabra “winnow” solía significar separar el grano de la paja en la agricultura, pero en 2024, este término ha tomado un giro mucho más moderno (y sostenible). Winnow AI, un bote de basura inteligente con tecnología de inteligencia artificial, está revolucionando la forma en que las cocinas profesionales de todo el mundo manejan sus desperdicios alimentarios.
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No, no estamos hablando de un basurero cualquiera; este tiene cerebro, pesa lo que tiras, analiza qué es, y hasta te dice cuánto dinero estás perdiendo con cada trozo de comida que desperdicias.
¿Cómo funciona esta maravilla futurista?
Winnow AI no es solo un bote de basura; es prácticamente un compañero de cocina obsesionado con evitar el desperdicio. Cada vez que desechas algo, su cámara captura una foto y, con la ayuda inicial del personal de cocina, el sistema aprende a identificar alimentos con la precisión de un chef. Luego, pesa los residuos, calcula su valor económico y te envía informes en tiempo real para que ajustes tu manera de cocinar y reduzcas el desperdicio hasta en un 50%.
Y no creas que esto se queda solo en números aburridos. Este sistema no solo ahorra dinero, sino que también ayuda al medio ambiente, porque tirar comida tiene un impacto enorme en nuestra huella ecológica. Así que, básicamente, Winnow AI es ese amigo que te recuerda que no dejes comida en el plato, pero en este caso, está instalado en la basura.
Ikea, Marriott y otros gigantes lo están haciendo bien
Winnow AI ya está dejando huella en algunas de las cadenas más grandes del mundo. En los restaurantes de Ikea en el Reino Unido, la tecnología ayudó a reducir el desperdicio de alimentos en un impresionante 75%. Mientras tanto, los hoteles Marriott también están poniendo de su parte.
Tras instalar Winnow en 53 de sus hoteles en Reino Unido, Irlanda y los países nórdicos, lograron reducir el desperdicio en un 25% solo en los primeros seis meses de 2024. Su meta es aún más ambiciosa: llegar al 50% para 2025.
Joanna Chugh, una de las responsables de Marriott en Europa, comentó que el sistema está transformando no solo el manejo de los desperdicios, sino también el diseño de los menús. Si un plato genera demasiados residuos, saben que tienen que hacer ajustes en las porciones o en los ingredientes. Al final del día, no se trata solo de tirar menos comida, sino de hacer platos que realmente se disfruten al 100%.
Incluso Iberostar se ha sumado a la tendencia sostenible, implementando Winnow en unos 50 hoteles, incluidos varios en México y América Latina. ¿Lo mejor? Los alimentos que no se usan terminan siendo aprovechados en granjas o como composta, cerrando el ciclo de una forma mucho más amigable con el planeta.
El problema mundial del desperdicio de comida
Si crees que tirar un poco de pan o arroz no es gran cosa, piénsalo de nuevo. Según las Naciones Unidas, un tercio de toda la comida producida en el mundo nunca se consume. Eso equivale a 1,300 millones de toneladas de alimentos desperdiciados al año, y los más afectados son frutas, verduras y tubérculos.
El desperdicio no solo es un golpe al medio ambiente, sino también al bolsillo. En Inglaterra, los restaurantes gastaron más de 937 millones de dólares en comida que terminó en la basura en 2016. Y este problema no es exclusivo de Europa. A nivel global, se estima que el desperdicio de alimentos podría superar los 2,000 millones de toneladas para 2030 si no hacemos algo al respecto.
¿Es Winnow AI el futuro del desperdicio cero?
Aunque Winnow AI no es perfecto (aún tiene dificultades para manejar mezclas de alimentos como ese burrito que sobró de la cena), su impacto ya está cambiando la industria alimentaria. Con la capacidad de reconocer más de 1,000 tipos de alimentos, este bote de basura con cerebro está ayudando a empresas de todo el mundo a tomar decisiones más sostenibles.
David Jackson, director de marketing de Winnow, asegura que están trabajando para mejorar el sistema y hacerlo aún más preciso. Y viendo los resultados hasta ahora, parece que este invento podría convertirse en un aliado clave en la lucha contra el desperdicio de alimentos.
Así que, la próxima vez que pienses en tirar un poco de comida, imagina un futuro donde cada cáscara de plátano y cada trozo de pan se aproveche al máximo. Porque sí, el planeta merece un respiro, y un bote de basura con IA podría ser justo lo que necesitamos para empezar.
