Una de las características de la nutrición humana es nuestra capacidad de modificar los alimentos a nuestro antojo para que resulten atractivos a los sentidos. Un alimento pasa de ser un simple elemento de sobrevivencia a un objeto de placer que incrementa nuestra calidad de vida.
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Esto puede perderse en aquellas personas que sufren de disfagia. Este mal se centra en la dificultad para deglutir los alimentos. Ésta se presenta cuando existen problemas de índole neuronal o motriz en donde los reflejos y mécanica de deglución se ven afectados. Aparece generalmente en personas de edad avanzada.
Cuando se presenta disfagia en un paciente los alimentos deben presentarse generalmente a manera de licuados o papillas con lo que el atractivo sensorial se pierde. Esto mina de manera sustancial la calidad de vida del individuo.
La empresa alemana Biozoon ayuda a este tipo de personas con el proyecto Smoothfood. Este programa incluye el servicio de alimentos procesados con impresoras 3D y su venta en hogares y asilos.
Vegetales, tubérculos, pastas y carnes son triturados y mezclados con texturizantes específicos para después mandarlos a la impresora que otorga la forma específica diseñada con un software.
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El resultado es un plato atractivo y sabroso de fácil deglución. Sus creadores aseguran que el sabor y valor nutricional de los alimentos no se verá comprometido debido a la frescura de los ingredientes utilizados.
Este proyecto modificará notablemente la calidad de vida de las personas con dificultad para consumir normalmente sus alimentos.
